우유 제조 과정 저지방 우유와 일반 우유 차이점과 파스퇴르 멸균우유

 

안녕하세요. 긍정을 건축하는 아키로진입니다.

우유는 인류의 식품 및 영양원으로서 수 천 년 동안 함께 해온 중요한 식량자원인데요. 다양한 문화와 기술 발전에 따라 우유의 이용 방식과 가공법은 변화하였습니다. 이런 우유의 제조 과정과 가공법에 따른 우유들에 대해 알아보겠습니다.

 

우유-픽사베이

 

우유 제조과정

 

- 우유 제조 과정은 일반적으로 다음과 같은 단계로 이루어집니다. 다양한 유형의 우유(저지방, 고지방, 무지방 등)가 있을 수 있으며, 이에 따라 일부 단계가 조금씩 다를 수 있습니다. 우리가 먹는 일반적인 우유의 제조 과정은 보통 아래와 같습니다.

1. 젖소 우유 얻기:
   소가 우유를 생산하므로, 가장 먼저 젖소를 번식하고 유지하는 과정이 필요합니다. 젖소는 일정한 간격으로 젖이 짜이게 되고, 이 젖을 수집합니다.
2. 가공 및 채취:
   생산된 젖소 우유는 소의 건강과 청결한 환경 유지를 통해 최상의 품질을 유지하도록 노력해야 합니다. 젖을 채취한 후에는 곧바로 가공 단계로 이동합니다.
3. 여과 및 탈지:
   우유를 여과하여 불순물과 이물질을 제거하고, 필요한 경우 미생물을 제거하기 위해 과정을 거칠 수 있습니다. 이후에는 탈지 과정을 통해 우유로부터 일부 지방을 제거할 수 있습니다.
4. 탈산화:
   일부 우유는 공기를 통해 불순물을 제거하기 위해 탈산화되는 과정을 거칩니다. 이는 유기산을 제거하여 우유의 신선도와 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
5. 열처리:
   대부분의 상업적 우유는 열처리 과정을 거칩니다. 이로써 유해균을 제거하고 보다 긴 유통 기간을 확보할 수 있습니다. 두 가지 주요 열처리 방법은 파스퇴르화와 고온 단층입니다. 파스퇴르화는 상대적으로 낮은 온도(63-72°C)에서 일정 시간 동안 열처리하는 것이며, 고온 단층은 더 높은 온도(85-90°C)에서 짧은 시간 동안 열처리합니다.
6. 냉각 및 보관:
   열처리 후 우유는 빠르게 냉각되어 신선도를 유지하고 미생물의 번식을 억제합니다. 그런 다음, 적절한 온도에서 보관됩니다.
7. 유지 보수 및 포장:
   우유는 유지 보수 시스템을 통해 신선한 상태를 유지하고, 포장 단계에서는 유통기한 내에 우유가 오랫동안 유지될 수 있도록 적절한 용기에 포장됩니다.
8. 유통 및 소비:
   포장된 우유는 유통 과정을 통해 소비자에게 전달됩니다. 우유의 종류와 포장 방식에 따라 신선도 유지를 위한 적절한 온도로 보관 및 운송되어야 합니다.

 

우유의 파스퇴르화란?

 

- 우유의 파스퇴르화는 미생물을 제거하거나 죽이기 위해 열처리하는 과정을 말합니다. 이 과정은 우유를 고온으로 가열하여 미생물을 제거함으로써 유해한 세균과 병원균의 확산을 방지하고 우유의 유용한 성분을 보존하는 목적으로 수행됩니다.

파스퇴르화 과정은 대개 72°C에서 75°C로 15~20분 동안 가열하는 것으로 이루어집니다. 이 온도와 시간은 미생물을 제거하거나 약화시키는데 충분한 조건이며, 동시에 우유의 맛과 영양성분을 크게 손상시키지 않습니다.

우유의 파스퇴르화를 통해 세균과 병원균의 위험이 줄어들기 때문에 우유는 더 오래 보존될 수 있습니다. 하지만 파스퇴르화는 모든 미생물을 완전히 제거하는 것이 아니라 일부 미생물을 약화시키거나 제거하기 때문에, 우유를 오랫동안 보존하려면 여전히 냉장 보관이 필요합니다.

파스퇴르화는 식품 산업에서 매우 중요한 과정 중 하나로, 안전한 식품 생산을 위해 사용되는 기술 중 하나입니다.

 

 

일반 우유, 저지방 우유, 무지방 우유, 멸균 우유

 

-일반 우유, 저지방 우유, 무지방 우유, 멸균 우유 간의 주요 차이점은 지방 함량, 열처리 방법, 영양 성분 등에 있습니다. 아래에서 각 유형의 우유에 대한 주요 차이점을 설명해보겠습니다.

• 일반 우유:
  지방 함량: 대략 3.25% 정도의 지방을 함유하며, 이는 보통 지방 함량으로 여겨집니다.
  영양: 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 포함되어 있습니다.
  맛과 질감: 풍부한 크림 향과 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
  용도: 커피, 시리얼, 요구르트 등 다양한 요리 및 음료에 사용됩니다.
  열처리: 보통 파스퇴르화되어 열처리됩니다.
• 저지방 우유:
  지방 함량: 약 1%에서 2% 사이의 지방을 함유하며, 일반 우유보다 낮은 지방 함량을 가집니다.
  영양: 단백질, 칼슘 등의 영양소는 여전히 있지만 일반 우유보다 적을 수 있습니다.
  맛과 질감: 상대적으로 가벼운 맛과 텍스처를 가지고 있습니다.
  용도: 일반 우유와 유사하게 사용되며, 칼로리를 줄이고자 할 때 선호되는 경우가 많습니다.
• 무지방 우유:
  지방 함량: 0.5% 이하의 매우 낮은 지방 함유량을 가집니다.
  영양: 지방은 적지만 단백질, 칼슘 등의 영양소는 여전히 일정량 존재합니다.
  맛과 질감: 매우 가벼운 맛과 묽은 질감을 가지고 있습니다.
  용도: 주로 다이어트나 칼로리 제한 식단을 위해 사용되며, 일반 우유와 비슷한 용도로도 사용될 수 있습니다.
• 멸균 우유:
  멸균 우유는 고온 단층 처리로 미생물을 제거하고 유통 기간을 연장한 우유입니다. 열처리로 인해 맛과 영양소가 변화할 수 있습니다.
  보관: 상온에서 보관이 가능하며, 개봉 후에도 냉장 보관이 필요하지 않습니다.
  영양: 열처리로 인해 일부 영양소가 손실될 수 있습니다.
  이러한 유형의 우유는 개인의 영양 요구나 식사 습관에 따라 선택되며, 각 유형은 다양한 요리 및 음료 제조에 사용될 수 있습니다.